quarta-feira, 25 de maio de 2011

Sabor Voador

Por que a água pega o gosto dos alimentos quando está na geladeira?

Apesar da aparente serenidade, dentro da sua geladeira acontece um verdadeiro baile de partículas. Cada alimento que chega perde um pouco de água. Quando esse líquido sai, carrega junto algumas moléculas da comida, diz o químico Atílio Vanin, da Universidade de São Paulo. Então, se um peixe fresco for colocado na geladeira, a umidade em torno dele se desprenderá e circulará pelo ambiente, levando alguns micropedaços. As moléculas fujonas se depositam sobre tudo o que estiver destampado. Por isso, a água ganha o sabor estranho. A menos que você se previna. Existem produtos, feitos com carvão, que absorvem as moléculas voadoras e neutralizam os odores de geladeira, ensina Vanin. Uma boa tampa também mantém sua água sem gostos indesejados.

Partículas de umidade abandonam o peixe e transportam moléculas com o seu sabor.


Postado por: Marilia Machado

sexta-feira, 20 de maio de 2011

Frutas e sucos ideias para diabéticos.






Segue uma lista de frutas e sucos ideias para diabéticos, para serem consumidas no horarios de lanches (manhã,tarde ou noite):



Abacate pequeno ………………………………. metade
Abacaxi …………………………………. 1 fatia pequena
Ameixa fresca ………………………………. 2 pequenas
Ameixa seca ………………………………… 2 pequenas
Banana ………………………………………….1 pequena
Caqui ………………………………………….. 1 pequeno
Damasco …………………………………………2 médios
Figo ……………………………………………….. 1 médio
Framboesa …………………………………. 10 unidades
Goiaba ………………………………………….1 pequena
Grapefruit ………………………………………… metade
Jabuticaba …………………. 1 pires (chá) (30 a 50 g)
Laranja ………………………………………… 1 unidade
Maracujá …………………………………………. 1 médio
Melancia ……………………………………………. 1 fatia
Melão ……………………………………….1 fatia média
Maçã …………………………………………….1 pequena
Mamão …………………………………. 1 fatia pequena
Mamão papaia ………………………………….. metade
Manga ………………………………………….1 pequena
Morango ………………………………………10 grandes
Pêra ……………………………………………..1 pequena
Pêssego …………………………………………… 1 médio
Suco de laranja …………………………………..200 ml
Tâmara ………………………………………. 2 unidades
Tangerina …………………………………… 2 pequenas
Uva …………………………………………… 12 unidades
Cada porção equivale a:
Calorias: 40
Proteínas: 0
Gordura: 0
Hidrato de Carbono: 10g


Fonte:Livro Receitas para Diabéticos - Margarida Valenzi Ed Marco Zero

Postado por: Yasmin Rosa

sábado, 14 de maio de 2011

Conservação dos Alimentos

Esse é um vídeo muito interessante que explica sobre as várias formas existentes de conservação de alimentos e a importância que cada uma tem para o que a gente come. Aí tem química, e vale a pena dar uma olhada!

Postado por: Marília Machado

Bebidas Energéticas




As bebidas energéticas quando tomadas em excesso podem vir a trazer problemas para a saúde, pois a cafeína, principal ingrediente estimulante presente nos energéticos, gera diferentes respostas no organismo, dependendo da quantidade e de sua aceitação pelo corpo.

Tais respostas, que na maioria das pessoas gera
apenas uma pequena euforia, quando relacionadas ao consumo excessivo de energéticos,pode propiciar ataque cardíaco naqueles que tenham problemas coronarianos. Além disto, os energéticos podem alterar os efeitos de alguns medicamentos.

Quando associado ao álcool, os efeitos são diferentes, porém ainda mais perigosos. A cafeína causa euforia e a taurina (um aminoácido presente nos energéticos) retarda os efeitos do álcool, desta forma, a pessoa irá compensatoriamente beber mais, podendo chegar ao ponto de ter um coma alcoólico, principalmente entre os que não queriam apenas a "euforia".

TAURINA é um aminoácido presente em alimentos de origem animal e é também produzida pelo homem. É usada nos energéticos por seu efeito desintoxicador, facilitando a excreção pelo fígado daquelas substâncias que não são mais importantes ao corpo. Tem ainda o efeito de melhorar a vascularização periférica, principalmente da região orbital, ou seja, melhora a visão com luzes artificiais à noite. Por isso , a bebida pode ser bem utilizada para dirigir a noite.
 
CAFEÍNA possui um conhecido efeito estimulante para o sistema nervoso central, aumentando a atenção. A secreção da adrenalina eleva a função cardíaca, melhora a contração muscular e facilita a desidratação devido a seu efeito diurético.

Informações nutricionais de algumas bebidas energéticas:


Para 100 ml
Flying Horse
Flash Power
Red Bull
Red Devil
Extasis
Energia kcal
45,6
45
45
64
53
Carboidratos g
11,4
11,3
11,3
14,8
12,8
Proteínas g
0
0
0
0,4
0
Lipídeos g
0
0
0
< 1
0
Taurina g
0,4
0,4
0,4
0,4
0
Cafeína mg
34
32
32
35
15
Inositol mg
20
20
20
0
0
Glucoronolactona mg
240
240
240
0
0
Niacina mg
7,0
7,2
7,2
6,0
0
Ác. Pantotênico mg
2,0
2,0
2,4
2,4
0
Vit. C
0
0
0
24
0
Vit. B2
0,6
0,6
0,64
0,6
0
Vit. B6
0,8
0,8
0,8
0,8
0
Vit. B12
0,4
0,4
0,4
0,4
0


Fonte:http://www.rgnutri.com.br/sp/suplementos/benergeticas.php

Postado por: Yasmin Rosa

quarta-feira, 11 de maio de 2011

Hambúrger e cachorro-quente - essa dupla faz mal para o coração?

As evidências científicas atuais indicam que a resposta é sim.Uma recentemente meta-análise, ou seja, a análise conjunta de vários estudos, demonstrou uma relação entre o consumo de carnes processadas industrialmente como o hambúrguer e o cachorro-quente, e um aumento do risco relativo de doença arterial coronariana (DAC), que são obstruções das artérias do coração por placas de gordura.Os autores da meta-análise observaram também um aumento do risco relativo de diabetes do tipo 2.
Os autores realizaram uma metanálise de estudos sobre a associação entre o consumo de carne e o risco de DAC, acidente vascular cerebral (derrame cerebral) e diabetes. Foram incluídos 20 estudos nesta meta-análise.
O consumo de carne bovina vermelha (não processada) não foi associado a aumento do risco de DAC ou diabetes.Entretanto, o consumo de carne processada (porção média de 50 gramas por dia) foi associado a aumento de 42% no risco de DAC e de 19% no risco de diabetes.Não foi demonstrada uma associação entre o consumo de carne (vermelha ou processada) e risco de derrame cerebral.
Uma alimentação saudável para o coração.
Por um outro lado, sabemos que uma alimentação mais natural, composta de cereais, frutas, verduras e legumes, diminui o risco de complicações cardíacas.Estes estudos contribuem para que o médico possa orientar melhor os pacientes em relação aos cuidados dietéticos necessários.

Postado por: Marianna Borella